Spezielle Brote: Nährwerte und Kalorien

Die Kategorie Spezielle Brote umfasst eine Vielfalt an Backwaren, die sich von herkömmlichem Brot durch ihre Form, Zubereitung oder besondere Zutaten unterscheiden. Dazu gehören beispielsweise Fladenbrote wie Naan, Laugengebäcke wie Salzbrezeln oder auch geröstete Brotspezialitäten wie Bruschetta. In der Nährwertdeklaration dieser Produkte sind Angaben zu Energie, Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Ballaststoffen und Eiweiß zu finden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Salzkonsum zu begrenzen. Die Zutatenliste gibt Aufschluss über die verwendeten Mehlsorten. Ein hoher Anteil an Vollkornmehlen, erkennbar an ihrer Stellung am Anfang der Zutatenliste, kann den Ballaststoffgehalt erhöhen. Bei Produkten mit süßenden Zutaten ist die Reihenfolge von Zuckerarten in der Zutatenliste relevant, um den Gehalt an freien Zuckern einzuschätzen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) rät, den Konsum freier Zucker auf unter 10 % der Gesamtenergiezufuhr zu beschränken. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.