Nudeln: Nährwerte und Kalorien

Die Kategorie Nudeln umfasst eine breite Vielfalt an Teigwaren aus Hartweizengrieß, aber auch aus anderen Getreidesorten wie Dinkel oder Buchweizen. Dazu zählen klassische Sorten wie Spaghetti, Penne und Fusilli ebenso wie spezielle Formen wie Gnocchi oder asiatische Nudeln. Bei der Auswahl von Nudeln im Handel sind einige Aspekte der Nährwertdeklaration und des Zutatenverzeichnisses relevant. Ein höherer Ballaststoffgehalt, oft erkennbar an Vollkornnudeln, kann vorteilhaft sein. Das Zutatenverzeichnis gibt Aufschluss über die verwendeten Getreidesorten; Vollkornmehl sollte möglichst weit vorne aufgeführt sein, um einen höheren Vollkornanteil anzuzeigen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt die Bevorzugung von Vollkornprodukten. Bei der Zubereitung ist auf die Zugabe von Salz und Fett zu achten. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) rät zur Begrenzung der Salzzufuhr. Die Nährwertdeklaration liefert Angaben zu Energie, Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz pro 100 Gramm. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.