Fermentierte Lebensmittel: Nährwerte und Kalorien

Fermentierte Lebensmittel sind Produkte, bei denen Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen eine zentrale Rolle im Herstellungsprozess spielen. Durch die Fermentation werden oft die Haltbarkeit verlängert und Geschmack sowie Textur verändert. In dieser Kategorie finden sich beispielsweise fermentierte Gemüse wie Kimchi, aber auch Milchprodukte wie Joghurt, bei deren Herstellung Milchsäurebakterien eingesetzt werden. Bei der Nährwertdeklaration von fermentierten Lebensmitteln können Angaben zu Salzgehalt und Zuckergehalt relevant sein. Die Zutatenliste zeigt die verwendeten Mikroorganismen, falls diese als Zutat deklariert werden müssen. Bei fermentiertem Gemüse ist zudem der Anteil an Ballaststoffen eine Kennzahl, die aus der Nährwerttabelle hervorgeht. Die Position von Gemüse oder Vollkornprodukten in der Zutatenliste gibt Aufschluss über deren Mengenanteil im Endprodukt. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.