Strukturiertes Pflanzenprotein: Nährwerte und Kalorien

Diese Kategorie umfasst pflanzliche Produkte, die als Fleischersatz dienen und oft auf Basis von Soja, Erbsen oder Weizen hergestellt werden. Sie sind so konzipiert, dass sie eine ähnliche Textur und Konsistenz wie tierische Produkte aufweisen. Die Nährwertdeklaration gibt Aufschluss über den Gehalt an Energie, Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz. Bei Produkten dieser Art ist besonders der Eiweißgehalt relevant, da sie als Proteinquelle dienen. Die Zutatenliste zeigt die Hauptbestandteile, wie z.B. das verwendete pflanzliche Protein (z.B. Sojaeiweiß, Erbseneiweiß), sowie weitere Zutaten wie Öle, Stärke, Gewürze und Aromen. Die Reihenfolge der Zutaten gibt Auskunft über deren Gewichtsanteil im Produkt. Ballaststoffangaben können ebenfalls auf der Nährwertdeklaration zu finden sein und sind für eine ausgewogene Ernährung von Bedeutung. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, die Aufnahme von freiem Zucker, Salz und gesättigten Fettsäuren zu begrenzen. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.