Parmesan: Nährwerte und Kalorien

Parmesan, auch Parmigiano Reggiano genannt, ist ein Hartkäse aus Italien, der traditionell aus Kuhmilch hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seinen würzigen, salzigen Geschmack und seine lange Reifezeit aus. In dieser Kategorie finden sich verschiedene Parmesanprodukte, von geriebenem Käse über Stücke bis hin zu solchen in Salzlake. Beim Kauf von Parmesan ist ein Blick auf die Nährwertdeklaration sinnvoll. Da Parmesan ein Käse ist, enthält er naturgemäß Salz. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von Salz zu begrenzen. Im Zutatenverzeichnis ist bei Parmesan in der Regel nur Milch, Salz und Lab aufgeführt. Bei verarbeiteten Produkten, wie z.B. Grissini mit Parmesan, sollte auf die Menge an zugesetztem Zucker und Fett geachtet werden, wobei die WHO für freie Zucker eine Begrenzung empfiehlt. Vollkornanteile sind bei reinem Parmesan nicht relevant, können aber bei Mischprodukten eine Rolle spielen. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.