Vollkornbrote: Nährwerte und Kalorien

Vollkornbrote sind eine Kategorie von Backwaren, bei denen mindestens 90 Prozent des Mehls aus Vollkorngetreide stammen. Dies umfasst verschiedene Sorten wie reines Roggenvollkornbrot, Roggenmischvollkornbrot oder auch Vollkornbrote mit Saaten und Nüssen. Bei der Auswahl von Vollkornbroten sind einige Aspekte der Nährwertdeklaration und des Zutatenverzeichnisses relevant. Der Ballaststoffgehalt ist ein wichtiger Indikator für den Vollkornanteil. Eine höhere Menge an Ballaststoffen deutet in der Regel auf einen höheren Anteil an Vollkorn hin. Das Zutatenverzeichnis gibt Aufschluss über die Art des verwendeten Getreides. Hier sollte darauf geachtet werden, dass als erstes oder weit vorne in der Liste „Vollkornroggenmehl“, „Vollkornweizenmehl“ oder ähnliche Bezeichnungen stehen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt den Verzehr von Vollkornprodukten. Bei zugesetztem Zucker und Salz ist auf die Angaben in der Nährwertdeklaration zu achten. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, den Konsum von freien Zuckern und Salz zu begrenzen. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.