Fermented vegetables: Nährwerte und Kalorien

Diese Kategorie umfasst fermentiertes Gemüse, das durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wurde. Dazu gehören typischerweise Sauerkraut und ähnliche Produkte, bei denen Gemüse wie Weißkohl durch Milchsäurebakterien umgewandelt wird. Bei der Auswahl von fermentiertem Gemüse auf der Nährwertdeklaration ist der Salzgehalt zu beachten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Salzkonsum zu reduzieren. Das Zutatenverzeichnis gibt Aufschluss über die verwendeten Zutaten. Bei Sauerkraut ist dies in der Regel nur Weißkohl und Salz. Zusätze wie Zucker oder Konservierungsstoffe sind bei traditionell hergestellten Produkten eher unüblich, sollten aber dennoch geprüft werden. Fermentiertes Gemüse kann eine Quelle für Ballaststoffe sein, deren Gehalt ebenfalls der Nährwertdeklaration entnommen werden kann. Die Qualität und der Geschmack hängen von der Art der Fermentation und den verwendeten Zutaten ab. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.