Pürees: Nährwerte und Kalorien

Die Kategorie Pürees umfasst eine Vielfalt von Produkten, die durch das Zerkleinern von Lebensmitteln bis zu einer feinen Konsistenz gekennzeichnet sind. Dazu gehören sowohl herzhafte Varianten wie Wurzelgemüsepüree oder Hummus als auch süße Fruchtpürees, oft als Beikost für Säuglinge oder als Zutat für die Weiterverarbeitung. Bei der Nährwertdeklaration von Pürees sind insbesondere der Gehalt an Salz und gegebenenfalls zugesetztem Zucker relevant. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Salzkonsum zu begrenzen. Bei Fruchtpürees ist der natürliche Fruchtzucker enthalten; die Angabe von zugesetztem Zucker ist auf der Zutatenliste erkennbar. Der Ballaststoffgehalt, insbesondere bei Gemüsepürees, kann ein Indikator für den Anteil des ursprünglichen Lebensmittels sein. Die Zutatenliste gibt Aufschluss über die Zusammensetzung und die Reihenfolge der Zutaten, wobei Zutaten, die weiter vorne stehen, in größeren Mengen enthalten sind. Bei herzhaften Pürees wie Hummus sind die Hauptzutaten oft Kichererbsen und Tahini. Bei Fruchtpürees dominieren die entsprechenden Früchte. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.