Französischer Blauschimmelkäse: Nährwerte und Kalorien

Französischer Blauschimmelkäse umfasst eine Gruppe von Käsesorten, die sich durch ihre charakteristischen blauen oder grün-blauen Schimmeladern auszeichnen. Diese Schimmelkulturen, meist Penicillium roqueforti, werden während des Herstellungsprozesses hinzugefügt und entwickeln sich während der Reifung. Bekannte Vertreter dieser Käseart sind beispielsweise Saint Agur, RocheBaron und Fourme d'Ambert. Die Nährwertdeklaration dieser Produkte zeigt in der Regel einen hohen Gehalt an Fett und Eiweiß. Der Salzgehalt ist ebenfalls ein relevanter Wert, da Salz für die Geschmacksbildung und Reifung eine wichtige Rolle spielt. Die Zutatenliste ist bei Käseprodukten meist kurz und enthält neben Milch und Milchsäurebakterien typischerweise Salz und die Schimmelkulturen. Bei verarbeiteten Blauschimmelkäseprodukten können weitere Zutaten wie Schmelzsalze oder Gewürze hinzukommen, deren Anteil sich aus der Zutatenliste ergibt. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.