Eingelegtes Gemüse: Nährwerte und Kalorien

Die Kategorie "Eingelegtes Gemüse" umfasst eine Vielzahl von Gemüsesorten, die durch Einlegen haltbar gemacht wurden. Dies geschieht häufig durch die Zugabe von Essig, Salz oder Öl. Typische Beispiele sind Essiggurken, eingelegte Zwiebeln, Rote Bete, Oliven oder auch fermentierte Produkte wie Kimchi. Beim Kauf von eingelegtem Gemüse ist ein Blick auf die Nährwertdeklaration ratsam. Hierbei sollte auf den Gehalt an Salz geachtet werden, da dieser je nach Produkt stark variieren kann. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine geringe Salzaufnahme. Ebenso ist der Zuckergehalt relevant, insbesondere bei süß-sauer eingelegtem Gemüse. Das Zutatenverzeichnis gibt Aufschluss über die verwendeten Konservierungsstoffe und die Art der Zubereitung. Ein hoher Anteil an Gemüse als Hauptzutat ist in der Regel positiv zu bewerten. Ballaststoffe sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und können auch in eingelegtem Gemüse enthalten sein, abhängig von der Gemüsesorte. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.