Blauschimmelkäse: Nährwerte und Kalorien

Blauschimmelkäse umfasst eine Vielfalt von Käsesorten, bei deren Herstellung Edelschimmelkulturen wie Penicillium roqueforti oder Penicillium glaucum eingesetzt werden. Diese Schimmelpilzkulturen verleihen dem Käse seine charakteristische Marmorierung, sein würziges Aroma und seine cremige bis feste Konsistenz. Zu den bekanntesten Vertretern zählen Roquefort, Gorgonzola und Stilton, aber auch zahlreiche deutsche Blauschimmelkäse sind erhältlich. Die Nährwertdeklaration von Blauschimmelkäse zeigt in der Regel einen hohen Gehalt an Fett und Eiweiß. Der Salzgehalt ist ebenfalls relevant; die WHO empfiehlt für Erwachsene eine maximale Aufnahme von 5 Gramm Salz pro Tag. In der Zutatenliste finden sich neben Milch und Milcherzeugnissen sowie Kulturen von Milchsäurebakterien und Edelschimmelpilzen häufig auch Salz als wesentlicher Bestandteil, der zur Geschmacksbildung und Haltbarkeit beiträgt. Der Ballaststoffgehalt ist bei Käse naturgemäß gering. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.