Backpulver: Nährwerte und Kalorien

Backpulver ist ein Triebmittel, das zum Aufgehen von Teigen und Massen beim Backen verwendet wird. Es besteht typischerweise aus einer Säurekomponente (wie Weinstein oder Zitronensäure) und einer Natriumhydrogencarbonat-Komponente (Natron). Beim Erhitzen oder durch die Zugabe von Flüssigkeit reagieren diese Komponenten und setzen Kohlendioxid frei, was den Teig locker und luftig macht. In der Nährwertdeklaration von Backpulver sind in der Regel keine signifikanten Mengen an Energie, Fett, Kohlenhydraten, Eiweiß oder Salz aufgeführt, da es in sehr kleinen Mengen verwendet wird. Die Zutatenliste zeigt die spezifischen Säuerungsmittel und das Natriumhydrogencarbonat. Da Backpulver keine Hauptnahrungsquelle darstellt und nur in Spuren verzehrt wird, sind Angaben wie Zucker, Salz oder Ballaststoffe für die Bewertung der ernährungsphysiologischen Qualität des Backpulvers selbst weniger relevant. Die Auswahl kann sich auf die Art der Säurekomponente beziehen, je nach gewünschtem Backergebnis oder persönlichen Präferenzen. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.