Rohmilchkäse: Nährwerte und Kalorien

Rohmilchkäse bezeichnet Käse, der ausschließlich aus Rohmilch hergestellt wird. Rohmilch ist Milch, die nicht über 30 Grad Celsius erhitzt wurde und somit noch die natürliche Mikroflora der Milch enthält. Dies kann sich auf den Geschmack und die Reifung des Käses auswirken. In dieser Kategorie finden sich verschiedene Käsesorten, oft mit geschützten Ursprungsbezeichnungen (AOP/g.U.) oder geschützten geografischen Angaben (g.g.A.). Die Nährwertdeklaration auf der Verpackung informiert über Energiegehalt, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß und Salz. Bei Käse ist der Salzgehalt ein relevanter Nährwert, da die WHO Erwachsenen empfiehlt, nicht mehr als 5 Gramm Salz pro Tag zu konsumieren. Die Zutatenliste gibt Aufschluss über die verwendeten Milchsorten und eventuell zugesetzte Kulturen oder Lab. Da Rohmilchkäse ein Milchprodukt ist, sind der Fett- und Proteingehalt typischerweise höher als bei vielen anderen Lebensmittelkategorien. Zucker ist in reinem Käse in der Regel nicht enthalten, es sei denn, er wird als Zutat zugesetzt, was bei traditionellem Rohmilchkäse unüblich ist. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.