Getreidemehle: Nährwerte und Kalorien

Getreidemehle sind ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen und werden aus verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer oder Hirse hergestellt. Sie bilden die Basis für Brot, Backwaren, Nudeln und viele andere Lebensmittel. Die Nährwertdeklaration von Getreidemehlen gibt Aufschluss über deren Energiegehalt sowie Gehalte an Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß. Besonders relevant sind die Angaben zu Ballaststoffen, da diese für die Verdauung wichtig sind. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Ballaststoffzufuhr. Die Zutatenliste zeigt, aus welchem Getreide das Mehl gewonnen wurde. Bei Vollkornmehlen ist das gesamte Korn vermahlen, was zu einem höheren Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen führt. Die Position von Vollkornprodukten in der Zutatenliste kann Hinweise auf deren Anteil geben. Der Salzgehalt ist bei reinen Mehlen in der Regel sehr gering, da Salz üblicherweise erst bei der Weiterverarbeitung zugesetzt wird. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt eine geringe Aufnahme von Salz. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.