Mayonnaisen: Nährwerte und Kalorien

Mayonnaisen und ähnliche Cremesaucen sind beliebte Würzmittel für eine Vielzahl von Gerichten. Sie basieren typischerweise auf Öl, Eigelb und Essig oder Zitronensaft. Die Zutatenliste gibt Aufschluss über die Basis der Sauce und eventuell zugesetzte Aromen oder Gewürze. Bei der Nährwertdeklaration sind vor allem der Fettgehalt und der Gehalt an gesättigten Fettsäuren relevant, da Öl die Hauptzutat ist. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von fettreichen Saucen wie Mayonnaise in Maßen zu halten. Der Salzgehalt ist ebenfalls ein wichtiger Aspekt, der auf dem Etikett angegeben wird. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) rät zu einer reduzierten Aufnahme von Salz. Bei einigen Produkten kann auch der Zuckergehalt eine Rolle spielen, insbesondere bei Varianten, die mit zusätzlichen Süßungsmitteln versehen sind. Die Reihenfolge der Zutaten im Zutatenverzeichnis gibt an, welche Komponenten in der größten Menge enthalten sind. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.