Kuvertüre: Nährwerte und Kalorien

Kuvertüre ist eine Schokoladenmasse mit einem höheren Kakaobutteranteil als herkömmliche Schokolade. Dies verleiht ihr eine flüssigere Konsistenz beim Schmelzen und einen besonderen Glanz. Sie wird häufig zum Überziehen von Kuchen, Pralinen und Gebäck verwendet. In der Nährwertdeklaration von Kuvertüre stehen in der Regel der Energiegehalt sowie die Gehalte an Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, davon Zucker, und Salz im Vordergrund. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von freier Saccharose, also zugesetztem Zucker, zu reduzieren. Die Zutatenliste gibt Aufschluss über die Zusammensetzung. An erster Stelle steht meist Zucker, gefolgt von Kakaomasse und Kakaobutter. Der Kakaoanteil, oft als Kakaofestmasse oder Kakaobutter deklariert, ist ein wichtiger Indikator für die Art der Kuvertüre, wie z.B. Zartbitter oder Vollmilch. Die Angaben zu Salz sind für die Orientierung relevant, da die WHO eine geringe Salzzufuhr empfiehlt. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.