ghee: Nährwerte und Kalorien

Ghee ist ein geklärter Butterfett-Schmalz, das in der indischen Küche und in der ayurvedischen Lehre traditionell verwendet wird. Es wird hergestellt, indem Butter erhitzt und dabei Wasser und Milcheiweiß entfernt werden, wodurch ein reines Fett mit einem hohen Rauchpunkt entsteht. Die Produkte in dieser Kategorie sind in der Regel reines Ghee, manchmal auch als Butterschmalz oder "ghi" bezeichnet. Die Nährwertdeklaration von Ghee zeigt primär den Fettgehalt, insbesondere den Anteil an gesättigten Fettsäuren. Der Salzgehalt ist in der Regel sehr gering, da Salz nicht als Zutat hinzugefügt wird. Die Zutatenliste ist bei reinem Ghee meist kurz und beschränkt sich auf "Ghee" oder "geklärte Butter". Bei Produkten, die als "Bio" gekennzeichnet sind, kann die Zutatenliste zusätzlich den Hinweis auf die Herkunft der Milch (z.B. "aus biologischer Landwirtschaft") enthalten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu begrenzen. Alle Werte gelten pro 100 g, damit sich Produkte vergleichen lassen.