Sauerkraut

Sauerkraut ist fein geschnittener Weißkohl, der durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wird. Dieser Prozess wandelt Zucker im Kohl in Milchsäure um, was den charakteristischen säuerlichen Geschmack erzeugt und den Kohl konserviert. Die Herstellung ist eine traditionelle Methode der Gemüsefermentation, die in vielen Kulturen verbreitet ist.

Sauerkraut wird als Beilage zu deftigen Gerichten wie Eisbein oder Kassler serviert und ist auch eine Hauptzutat in Gerichten wie Sauerkrautauflauf oder als Füllung. Seine Säure und sein kräftiger Geschmack ergänzen fettreiche Speisen und dienen als Geschmacksgeber. In Fertiggerichten und Konserven wird es wegen seines Geschmacks und seiner Haltbarkeit eingesetzt.

Sauerkraut ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein fermentiertes Lebensmittel, das reich an Vitamin C und Ballaststoffen ist. Die enthaltenen Milchsäurebakterien werden als probiotisch angesehen, obwohl die wissenschaftliche Evidenz für gesundheitliche Vorteile beim Menschen noch weiter erforscht wird. Die EFSA hat die Sicherheit von Lebensmitteln, die durch Fermentation hergestellt werden, im Allgemeinen bewertet, jedoch keine spezifischen Grenzwerte für Sauerkraut als solches festgelegt. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.