Knoblauch

Knoblauch ist eine Pflanzenart aus der Gattung Allium, die weltweit als Gewürz und Heilpflanze genutzt wird. Die Zwiebeln der Pflanze sind typischerweise weiß bis violett und bestehen aus mehreren Zehen. Sie werden durch Teilung der Zehen oder Aussaat vermehrt und nach der Ernte getrocknet.

Knoblauch wird in der Lebensmittelindustrie wegen seines charakteristischen, scharfen Geschmacks eingesetzt. Er dient als Aromastoff in einer Vielzahl von Produkten wie Saucen, Suppen, Fertiggerichten und Wurstwaren. Die Intensität des Aromas kann durch die Verarbeitung beeinflusst werden.

Knoblauch ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Liste für Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008). Es gibt Hinweise aus wissenschaftlichen Studien auf mögliche positive Effekte von Knoblauchextrakten auf das Herz-Kreislauf-System, die jedoch weiterer Forschung bedürfen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Knoblauch als Lebensmittel nicht im Detail bewertet, da er nicht als Zusatzstoff gilt. Es gibt keine eindeutigen Belege dafür, dass der übliche Verzehr von Knoblauch gesundheitsschädlich ist.