Tomatenmark

Tomatenmark ist ein konzentriertes Produkt, das durch das Einkochen von Tomaten unter Entfernung von Schalen und Kernen hergestellt wird. Es hat eine dicke, pastenartige Konsistenz und einen intensiven Tomatengeschmack. Die Herstellung erfolgt in der Regel durch Erhitzen und Eindampfen von pürierten Tomaten.

Tomatenmark dient als Geschmacksgeber und zur Farbgebung in einer Vielzahl von Gerichten. Es wird häufig in Saucen, Suppen, Eintöpfen, Pastagerichten und als Basis für Ketchup verwendet, um einen vollen Tomatengeschmack zu erzielen. Seine konzentrierte Form ermöglicht eine einfache Dosierung und intensive Aromatisierung.

Tomatenmark ist kein Lebensmittelzusatzstoff und wird nicht im Sinne der EU-Zusatzstoffverordnungen bewertet. Es ist ein natürliches Lebensmittelprodukt. Lycopin, ein Carotinoid, das in Tomaten vorkommt, wird als gesundheitsfördernd diskutiert, wobei die Forschung hierzu andauert. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat keine spezifischen Bewertungen zu Tomatenmark als solches veröffentlicht, sondern befasst sich mit der Sicherheit von Lebensmitteln im Allgemeinen. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.