Leinsaat geschrotet

Leinsamen sind die Samen der Flachspflanze (Linum usitatissimum). Sie werden nach der Ernte gereinigt und können dann geschrotet werden, um die Verdaulichkeit zu verbessern und die enthaltenen Nährstoffe besser zugänglich zu machen. Der Prozess des Schrotens bricht die harte Samenschale auf.

Geschrotete Leinsamen werden als Zutat in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, um deren Nährwert zu erhöhen, insbesondere den Gehalt an Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren. Sie finden sich häufig in Backwaren wie Brot und Müsliriegeln, aber auch in Frühstücksflocken, Smoothies und als Ei-Ersatz in veganen Rezepten.

Leinsamen sind kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Sie sind eine Quelle für Ballaststoffe, die zur Verdauungsgesundheit beitragen können. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die gesundheitsbezogenen Angaben zu Ballaststoffen bewertet. Leinsamen enthalten auch Lignane, die als sekundäre Pflanzenstoffe gelten und deren gesundheitliche Wirkungen Gegenstand wissenschaftlicher Forschung sind. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) informiert über die sichere Verwendung von Lebensmitteln.