Verdickungsmittel
Was ist Verdickungsmittel?
Verdickungsmittel sind Stoffe, die die Viskosität von Lebensmitteln erhöhen und ihnen eine sämigere Konsistenz verleihen. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie pflanzliche Gummis (z.B. aus Johannisbrotkernen oder Guarkernen), oder aus pflanzlichen oder tierischen Quellen gewonnen werden. Oft werden sie durch physikalische oder chemische Verfahren modifiziert, um ihre Eigenschaften zu verbessern.
Gehört Verdickungsmittel zu den Hauptallergenen?
Einige Verdickungsmittel können aus Quellen stammen, die potenziell Allergene enthalten oder Kreuzkontaminationen aufweisen können.
Wofür wird Verdickungsmittel verwendet?
Hersteller setzen Verdickungsmittel ein, um die Textur und das Mundgefühl von Lebensmitteln zu verbessern, die Stabilität von Emulsionen zu erhöhen oder die Freisetzung von Aromen zu steuern.
Ist Verdickungsmittel unbedenklich?
Verdickungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die in der EU auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sein müssen, um verwendet werden zu dürfen.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Verdickungsmittel ein, um die Textur und das Mundgefühl von Lebensmitteln zu verbessern, die Stabilität von Emulsionen zu erhöhen oder die Freisetzung von Aromen zu steuern. Sie finden sich häufig in Saucen, Suppen, Desserts, Backwaren und Milchprodukten.
Gesundheitliche Hinweise
Verdickungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die in der EU auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sein müssen, um verwendet werden zu dürfen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat viele Verdickungsmittel bewertet. Bei üblichen Verzehrmengen gelten sie im Allgemeinen als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei normalem Konsum.
Allergeninformationen
Einige Verdickungsmittel können aus Quellen stammen, die potenziell Allergene enthalten oder Kreuzkontaminationen aufweisen können. Sojabohnen und Lupinen sind Beispiele für pflanzliche Quellen, die kennzeichnungspflichtige Allergene darstellen können. Es ist jedoch nicht jeder Verdickungsstoff ein Allergen.
Lebensmittel mit Verdickungsmittel
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