Stabilisator

Stabilisatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu dienen, die physikalischen Eigenschaften eines Lebensmittels zu erhalten. Sie können aus natürlichen Quellen wie Pflanzen (z. B. Algen, Samen) oder tierischen Produkten stammen oder synthetisch hergestellt werden. Ihre Hauptfunktion ist es, die Konsistenz zu verbessern und zu verhindern, dass sich Bestandteile wie Fett und Wasser trennen.

Hersteller setzen Stabilisatoren ein, um die Textur und das Mundgefühl von Lebensmitteln zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Sie sind häufig in Produkten wie Eiscreme, Saucen, Dressings, Backwaren und Milchprodukten zu finden. Sie verhindern die Kristallisation von Eis, sorgen für eine gleichmäßige Verteilung von Zutaten und verbessern die Cremigkeit.

Stabilisatoren sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, sofern sie in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind und die dort festgelegten Verwendungsbedingungen eingehalten werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Bei üblichem Verzehr gelten zugelassene Stabilisatoren als sicher. Es gibt keine weit verbreiteten gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit der typischen Aufnahme von zugelassenen Stabilisatoren.