Säuerungsmittel
Was ist Säuerungsmittel?
Säuerungsmittel sind Stoffe, die Lebensmitteln Säure verleihen oder die Säurekonzentration erhöhen. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie Zitronensäure aus Früchten, oder synthetisch hergestellt werden. Die Herstellung erfolgt oft durch Fermentation von Zuckern oder durch chemische Syntheseverfahren.
Gehört Säuerungsmittel zu den Hauptallergenen?
Säuerungsmittel selbst sind in der Regel keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Wofür wird Säuerungsmittel verwendet?
Säuerungsmittel werden eingesetzt, um den Geschmack von Lebensmitteln zu beeinflussen, indem sie eine saure Note hinzufügen oder verstärken.
Ist Säuerungsmittel unbedenklich?
Säuerungsmittel sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt, sofern sie als solche deklariert sind.
Verwendungszweck
Säuerungsmittel werden eingesetzt, um den Geschmack von Lebensmitteln zu beeinflussen, indem sie eine saure Note hinzufügen oder verstärken. Sie dienen auch dazu, den pH-Wert zu regulieren, was die Haltbarkeit durch Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen verbessern kann. Häufig finden sie sich in Süßwaren, Getränken, Konfitüren und Backwaren.
Gesundheitliche Hinweise
Säuerungsmittel sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt, sofern sie als solche deklariert sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat verschiedene Säuerungsmittel bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher. Es gibt keine generellen Hinweise auf gesundheitliche Risiken bei der Verwendung im Rahmen der Zulassung.
Allergeninformationen
Säuerungsmittel selbst sind in der Regel keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene. Es ist jedoch zu prüfen, ob sie aus allergenen Rohstoffen gewonnen werden, was aber selten der Fall ist. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Säuerungsmittel
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