Milchsäure
Was ist Milchsäure?
Milchsäure ist eine organische Säure, die natürlich in vielen Lebensmitteln vorkommt, wie Joghurt, Sauerkraut und Sauerteigbrot. Sie wird industriell meist durch Fermentation von Kohlenhydraten durch Milchsäurebakterien hergestellt. Die Säure ist farblos und geruchlos.
Ist Milchsäure vegan?
Milchsäure ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Milchsäure zu den Hauptallergenen?
Milchsäure selbst ist kein Allergen.
Wofür wird Milchsäure verwendet?
Milchsäure wird in Lebensmitteln als Säureregulator, Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel eingesetzt.
Ist Milchsäure unbedenklich?
Milchsäure (E 270) ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Milchsäure wird in Lebensmitteln als Säureregulator, Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel eingesetzt. Sie verleiht Lebensmitteln eine angenehme Säure und kann das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Sie findet sich häufig in Molkereiprodukten, Süßwaren, Backwaren und Getränken.
Gesundheitliche Hinweise
Milchsäure (E 270) ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurde von der EFSA bewertet. In den üblichen Mengen, in denen sie in Lebensmitteln vorkommt, gilt sie als gesundheitlich unbedenklich. Es gibt keine Hinweise auf negative gesundheitliche Auswirkungen bei üblichem Verzehr.
Zulassungsstatus
In der EU zugelassen (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008)
Zugelassene Verwendungen in der EU
| Lebensmittelkategorie | Höchstmenge |
|---|---|
| 1.7.1 Ungereifter Käse, ausgenommen Produkte der Kategorie 16 | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 1.7.4 Molkenkäse | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 1.10 Milchgetränke und gleichartige Erzeugnisse für Kleinkinder | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 2.1 Fette und Öle, im Wesentlichen wasserfrei (ausgenommen wasserfreies Milchfett) | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.3 Obst- und Gemüsekonserven | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.5 Konfitüren, Gelees, Marmeladen und ähnliche Produkte | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.5.1 Konfitüre extra und Gelee extra gemäß der Richtlinie 2001/113/EG | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.5.2 Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem gemäß der Richtlinie 2001/113/EG | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.5.3 Sonstige ähnliche Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 6.4.1 Frische Teigwaren | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 6.4.3 Frische vorgekochte Teigwaren | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 6.4.4 Kartoffelgnocchi | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 7.1.1 Brot, ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 7.1.2 Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 8.2 Fleischzubereitungen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 13.1.2 Folgenahrung im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013 | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 13.1.3 Getreidebeikost und andere Beikost im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013 | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 14.1.3 Fruchtnektare gemäß der Richtlinie 2001/112/EG und Gemüsenektare und gleichartige Produkte | 5000 |
| 14.2.1 Bier und Malzgetränke | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
Allergeninformationen
Milchsäure selbst ist kein Allergen. Sie kann jedoch aus Laktose (Milchzucker) gewonnen werden, was bei Menschen mit Laktoseintoleranz relevant sein könnte. Laktose ist als Milchbestandteil kennzeichnungspflichtig.
Lebensmittel mit Milchsäure
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