Couscous

Couscous ist ein Gericht aus Nordafrika, das traditionell aus Hartweizengrieß hergestellt wird. Der Grieß wird mit Wasser oder Brühe angefeuchtet, zu kleinen Kügelchen gerieben und anschließend gedämpft oder getrocknet. Industriell hergestellter Couscous wird oft vorgegart und muss nur noch rehydriert werden.

Couscous wird als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet oder als Basis für Salate und Aufläufe. Hersteller nutzen es wegen seiner sättigenden Eigenschaften und seiner Fähigkeit, Flüssigkeiten aufzunehmen und Aromen zu transportieren. Es ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen und findet sich häufig in Fertiggerichten, Salatmischungen und vegetarischen Speisen.

Couscous ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Es handelt sich um ein Getreideprodukt, das hauptsächlich Kohlenhydrate liefert. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Ballaststoffzufuhr. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die gesundheitlichen Aspekte von Ballaststoffen und Kohlenhydraten im Allgemeinen bewertet. Ein übermäßiger Konsum von Kohlenhydraten kann zu einer Gewichtszunahme beitragen, während eine ausgewogene Ernährung, die reich an Vollkornprodukten ist, gesundheitliche Vorteile bieten kann.