Rotkohl

Rotkohl, auch als Blaukraut oder Rotkraut bekannt, ist eine Kohlsorte, die sich durch ihre charakteristische tiefviolette bis rote Färbung auszeichnet. Die Farbe entsteht durch Anthocyane, die im Kohl enthalten sind und sich je nach Säuregehalt des Bodens und der Zubereitung verändern können. Rotkohl wird weltweit angebaut und ist eine beliebte Zutat in vielen Küchen, insbesondere in Europa.

Rotkohl wird in der Lebensmittelindustrie häufig als natürliche Färbung und als Gemüsekomponente verwendet. Er findet sich in Fertiggerichten, Salaten, Konserven und als Beilage zu deftigen Speisen. Seine leicht süßliche und würzige Geschmacksnote bereichert eine Vielzahl von Produkten.

Rotkohl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, insbesondere Anthocyanen, denen antioxidative Eigenschaften zugeschrieben werden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt den Verzehr von viel Gemüse, einschließlich Rotkohl, im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.