Grüne Oliven

Grüne Oliven sind die unreif geernteten Früchte des Olivenbaums (Olea europaea). Sie werden typischerweise durch Fermentation oder Behandlung mit Laugen und anschließendes Einlegen in Salzlake haltbar gemacht. Der Prozess beeinflusst ihre Textur und ihren Geschmack, wodurch sie von reifen schwarzen Oliven unterschieden werden.

Grüne Oliven werden als eigenständige Speise, als Zutat in Salaten, auf Pizzen oder in mediterranen Gerichten verwendet. Sie dienen als Geschmacksträger und verleihen Speisen eine salzige, leicht bittere Note. Ihre feste Textur macht sie zudem zu einer beliebten Füllung für andere Lebensmittel.

Grüne Oliven sind kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegen daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Sie sind eine natürliche Nahrungsquelle und enthalten einfach ungesättigte Fettsäuren sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Der Natriumgehalt kann, bedingt durch die Konservierung in Salzlake, erhöht sein. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine salzarme Kost.