Schwarze Oliven

Schwarze Oliven sind die reifen Früchte des Olivenbaums (Olea europaea). Sie werden in vielen mediterranen Ländern angebaut und traditionell durch Fermentation oder Behandlung mit alkalischen Lösungen und anschließendes Einlegen in Salzlake haltbar gemacht. Die schwarze Farbe entsteht durch den Reifeprozess oder durch die Zugabe von Eisen(II)-gluconat (E 579) oder Eisen(II)-lactat (E 585) während der Verarbeitung, um eine einheitliche Farbe zu erzielen.

Schwarze Oliven werden als Lebensmittelzutat wegen ihres würzigen, leicht bitteren Geschmacks und ihrer Textur verwendet. Sie dienen als Zutat in Salaten, Brot, Pastagerichten, Pizzen und als eigenständige Vorspeise oder Beilage. Die Zugabe von Eisenverbindungen dient der Farbgebung und -stabilisierung.

Schwarze Oliven sind kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sofern sie nicht durch zugesetzte Eisenverbindungen modifiziert wurden. Eisen(II)-gluconat (E 579) und Eisen(II)-lactat (E 585) sind als Farbstoffe zugelassen und in Anhang V der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Diese Stoffe wurden von der EFSA bewertet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist. Bei typischem Verzehr von Lebensmitteln, die schwarze Oliven enthalten, sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten.