Kaliumnitrat
Was ist Kaliumnitrat?
Kaliumnitrat ist ein Mineralsalz, das natürlich in geringen Mengen in Pflanzen und im Boden vorkommt. Es wird industriell durch chemische Reaktionen hergestellt, oft ausgehend von Stickstoffverbindungen.
Ist Kaliumnitrat vegan?
Kaliumnitrat ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Kaliumnitrat zu den Hauptallergenen?
Kaliumnitrat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und gehört nicht zu den 14 Hauptallergenen, die gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführt sind.
Wofür wird Kaliumnitrat verwendet?
Als Konservierungsstoff und Farbstabilisator wird Kaliumnitrat in Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt.
Ist Kaliumnitrat unbedenklich?
Kaliumnitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Als Konservierungsstoff und Farbstabilisator wird Kaliumnitrat in Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt. Es trägt zur Erhaltung der roten Farbe von gepökelten Fleischprodukten bei und hemmt das Wachstum bestimmter Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum.
Gesundheitliche Hinweise
Kaliumnitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei der Verstoffwechselung im Körper kann Nitrat zu Nitrit umgewandelt werden, welches wiederum mit der Bildung von Nitrosaminen in Verbindung gebracht wird. Nitrosamine stehen im Verdacht, krebserregend zu sein. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Risiken von Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln bewertet und kommt zu dem Schluss, dass die Aufnahme von Nitrat aus Gemüse die Hauptquelle darstellt und die Aufnahmemengen aus Zusatzstoffen in Fleischwaren gering sind.
Allergeninformationen
Kaliumnitrat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und gehört nicht zu den 14 Hauptallergenen, die gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführt sind.
Lebensmittel mit Kaliumnitrat
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