Natriumacetate
Was ist Natriumacetate?
Natriumacetat ist das Natriumsalz der Essigsäure. Es kann durch die Neutralisation von Essigsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt werden. In der Lebensmittelherstellung wird es häufig in Form von Natriumacetat-Trihydrat verwendet, das wasserfrei ist und als weißes, kristallines Pulver vorliegt.
Ist Natriumacetate vegan?
Natriumacetate ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Natriumacetate zu den Hauptallergenen?
Natriumacetat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Natriumacetate verwendet?
Natriumacetat dient in Lebensmitteln hauptsächlich als Säureregulator und Konservierungsmittel.
Ist Natriumacetate unbedenklich?
Natriumacetat ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Natriumacetat dient in Lebensmitteln hauptsächlich als Säureregulator und Konservierungsmittel. Es kann den pH-Wert von Lebensmitteln stabilisieren und das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Daher findet es sich häufig in verarbeiteten Fleischprodukten, Backwaren wie Toastbroten und in Salaten.
Gesundheitliche Hinweise
Natriumacetat ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei üblichen Aufnahmemengen im Rahmen der Lebensmittelverwendung gibt es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Es gibt keine wesentlichen Kontroversen bezüglich seiner Sicherheit bei bestimmungsgemäßem Gebrauch.
Zulassungsstatus
In der EU zugelassen (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008)
Zugelassene Verwendungen in der EU
| Lebensmittelkategorie | Höchstmenge |
|---|---|
| 4.2.3 Obst- und Gemüsekonserven | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 7.1.1 Brot, ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 7.1.2 Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 8.2 Fleischzubereitungen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 13.1.3 Getreidebeikost und andere Beikost im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013 | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
Allergeninformationen
Natriumacetat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Es leitet sich nicht von den dort aufgeführten Hauptallergenen ab.
Lebensmittel mit Natriumacetate
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