Hering

Hering ist ein fettreicher Seefisch, der in den Meeren der Nordhalbkugel vorkommt. Er wird meist durch Fischfang gewonnen und frisch, geräuchert, eingelegt oder verarbeitet angeboten. Die Zubereitung kann das Braten, Kochen oder Einlegen in Essig oder Öl umfassen.

Hering wird als Lebensmittel geschätzt und in verschiedenen Formen verzehrt, beispielsweise als Matjes, Bismarckhering oder Brathering. Er dient als Hauptbestandteil von Fischgerichten und Salaten. Sein kräftiger Geschmack macht ihn zu einer beliebten Zutat in der norddeutschen und skandinavischen Küche.

Hering ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Er ist eine natürliche Nahrungsquelle für Proteine und Omega-3-Fettsäuren. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewerten die Sicherheit von Lebensmitteln, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen für Hering als Lebensmittel, die über allgemeine Empfehlungen zur Aufnahme von Fisch hinausgehen. Der Verzehr von Fisch kann zur Aufnahme von Schadstoffen beitragen, deren Gehalt jedoch durch Überwachungsprogramme kontrolliert wird.