Senfsaaten

Senfsaaten sind die Samen verschiedener Senfpflanzenarten, wie z. B. der weißen oder gelben Senf (Sinapis alba), des braunen Senfs (Brassica juncea) und des schwarzen Senfs (Brassica nigra). Die Samen werden nach der Ernte getrocknet und können ganz, geschrotet oder zu Pulver vermahlen verwendet werden. Die Schärfe und das Aroma entwickeln sich typischerweise erst bei Kontakt mit Flüssigkeit und durch Zerkleinerung.

Senfsaaten und daraus hergestellte Produkte wie Senfpulver oder Senfmehl werden als Gewürz und zur Geschmacksgebung in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Sie sind eine Hauptzutat für die Herstellung von Tafelsenf, aber auch in Marinaden, Dressings, Wurstwaren, Backwaren und Fleischgerichten zu finden. Die Samen können auch zur Emulgierung und als Konservierungsmittel beitragen.

Senfsaaten sind kein Lebensmittelzusatzstoff und haben keine E-Nummer. Sie sind ein traditionelles Gewürz und werden in den üblichen Verzehrmengen als sicher betrachtet. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich mit der Sicherheit von Senf befasst, insbesondere im Hinblick auf die mögliche Bildung von unerwünschten Stoffen bei der Verarbeitung. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Senf und Senferzeugnisse im Rahmen der Aromenverordnung bewertet.