Eigelb

Eigelb ist der gelbe, nahrungsreiche Teil des Eis, der von Hühnern und anderen Vögeln stammt. Es enthält Fette, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Bei der Verarbeitung von Eiern wird das Eigelb oft vom Eiweiß getrennt, um es für spezifische Anwendungen zu nutzen.

Eigelb dient als natürlicher Emulgator, der hilft, Öl und Wasser in Lebensmitteln zu verbinden, wie beispielsweise in Mayonnaise oder Saucen. Es trägt auch zur Farbe, zum Geschmack und zur Textur von Backwaren, Desserts und Teigwaren bei. Seine reichen Inhaltsstoffe machen es zu einer wertvollen Zutat für die Geschmacksintensivierung und Bindung.

Eigelb ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln. Eigelb enthält Cholesterin, dessen Einfluss auf den Blutcholesterinspiegel beim Menschen Gegenstand wissenschaftlicher Diskussionen ist. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt allgemeine Empfehlungen zur ausgewogenen Ernährung ab, die auch den Verzehr von Eiern einschließen können.