Milcheiweiß

Milcheiweiß ist ein Oberbegriff für die Proteine, die in Milch vorkommen, hauptsächlich Kasein und Molkenprotein. Es wird durch verschiedene Verfahren aus Magermilch gewonnen, wie zum Beispiel durch Ultrafiltration oder Ionenaustausch. Diese Verfahren trennen die Proteine von anderen Milchbestandteilen wie Laktose und Fett.

Milcheiweiß wird in der Lebensmittelindustrie als funktioneller Inhaltsstoff eingesetzt. Es dient als Emulgator, Stabilisator und zur Verbesserung der Textur in Produkten wie Backwaren, Molkereiprodukten und Sportlernahrung. Aufgrund seines hohen Proteingehalts wird es auch in proteinangereicherten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Milcheiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Für Personen mit Milchallergie kann der Verzehr von Milcheiweiß allergische Reaktionen auslösen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Milchproteinen im Rahmen verschiedener Bewertungen berücksichtigt, insbesondere im Hinblick auf Säuglingsnahrung und Sporternährung. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Bedenken bei Verzehr durch die Allgemeinbevölkerung.