Geschwärzte Oliven

Geschwärzte Oliven sind Oliven, die durch einen Prozess behandelt wurden, um ihnen eine dunkle Farbe zu verleihen. Dieser Prozess beinhaltet typischerweise die Oxidation von Oliven, oft unter Verwendung von Luftsauerstoff und manchmal mit Zusatz von Eisen(II)-gluconat (E 579) oder Eisen(II)-lactat (E 585) als Farbstabilisatoren. Die Behandlung erfolgt nach dem Entbittern der Oliven.

Geschwärzte Oliven werden als Zutat in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, um eine ansprechende dunkle Farbe zu erzielen. Sie finden sich häufig in Fertigsalaten, Tiefkühlpizzen, Brotbelägen und als Garnitur für Gerichte. Die dunkle Farbe macht sie optisch attraktiv und sie behalten dabei den typischen Olivengeschmack.

Geschwärzte Oliven sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im eigentlichen Sinne, es sei denn, es werden Eisen(II)-gluconat oder Eisen(II)-lactat zur Farbgebung eingesetzt. Diese Eisenverbindungen sind als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und wurden von der EFSA bewertet. Sie sind in der EU auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt und für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Eisen ist ein essentielles Spurenelement, und die zugesetzten Mengen sind in der Regel gering. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.