Sauermilchprodukte

Sauermilchprodukte sind Milchprodukte, die durch Milchsäuregärung hergestellt werden. Dabei wandeln Milchsäurebakterien den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um, was zu einer Verdickung und Säuerung der Milch führt. Typische Beispiele sind Joghurt, Kefir und Dickmilch.

Sauermilchprodukte werden als eigenständige Lebensmittel wie Quark und Schmand verzehrt oder als Zutat in Backwaren, Desserts und herzhaften Gerichten verwendet. Sie dienen als Geschmacksträger, sorgen für eine cremige Textur und können als natürliche Konservierungsmittel wirken.

Sauermilchprodukte sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und unterliegen daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Sie sind eine Quelle für Proteine, Kalzium und B-Vitamine. Die enthaltenen Milchsäurebakterien werden teilweise als probiotisch angesehen, wobei die gesundheitlichen Vorteile von der spezifischen Bakterienkultur und der verzehrten Menge abhängen.