Milchfermenten

Milchfermente sind Mikroorganismen, hauptsächlich Milchsäurebakterien, die in der Milchwirtschaft und Lebensmittelherstellung eingesetzt werden. Sie werden durch Fermentation von Milch gewonnen und sind für die Entwicklung spezifischer Aromen und Texturen in fermentierten Milchprodukten verantwortlich.

Milchfermente werden als Starterkulturen bei der Herstellung von Joghurt, Käse und anderen fermentierten Milchprodukten verwendet. Sie dienen dazu, die Milch zu säuern, die gewünschten sensorischen Eigenschaften zu erzeugen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Milchfermente sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und tauchen daher nicht im Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 auf. Sie werden als natürliche Bestandteile fermentierter Lebensmittel betrachtet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Milchsäurebakterien in verschiedenen Kontexten bewertet, insbesondere im Zusammenhang mit Probiotika. In den üblichen Mengen, die über fermentierte Lebensmittel aufgenommen werden, gelten sie als sicher. Es gibt keine nennenswerten Kontroversen bezüglich ihrer Sicherheit bei üblichem Verzehr.