Butterreinfett

Butterfett, auch als Butterschmalz oder geklärte Butter bekannt, ist ein Milchprodukt, das durch das Erhitzen von Butter und das Abtrennen des Wasser- und Milcheiweißanteils gewonnen wird. Das zurückbleibende reine Fett ist hoch erhitzbar und hat einen nussigen Geschmack.

Butterfett dient als Speisefett zum Braten, Backen und Verfeinern von Speisen. Sein hoher Rauchpunkt macht es ideal für hohe Temperaturen. Es wird häufig in Süßwaren, Backwaren und zur Herstellung von Ghee verwendet.

Butterfett ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Milchprodukten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren, zu denen auch Butterfett beiträgt, im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zu moderieren. Die EFSA hat die ernährungsphysiologischen Aspekte von Milchfetten im Rahmen von Neubewertungen bewertet.