Modifzierte Stärke
Was ist Modifzierte Stärke?
Modifizierte Stärke ist Stärke, deren physikalische oder chemische Eigenschaften durch gezielte Behandlung verändert wurden. Die Ausgangsstoffe sind meist Mais, Kartoffeln, Weizen oder Tapioka. Die Modifikation erfolgt durch Verfahren wie Säure- oder Alkalibehandlung, Bleichen oder chemische Veretherung bzw. Veresterung.
Ist Modifzierte Stärke vegan?
Modifzierte Stärke ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Modifzierte Stärke glutenfrei?
Wenn sie jedoch aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen oder Gerste hergestellt wird, kann sie Spuren von Gluten enthalten.
Gehört Modifzierte Stärke zu den Hauptallergenen?
Modifizierte Stärke selbst ist kein Allergen.
Wofür wird Modifzierte Stärke verwendet?
Modifizierte Stärken werden als Verdickungsmittel, Stabilisatoren oder Geliermittel in Lebensmitteln eingesetzt.
Ist Modifzierte Stärke unbedenklich?
Modifizierte Stärken sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Modifizierte Stärken werden als Verdickungsmittel, Stabilisatoren oder Geliermittel in Lebensmitteln eingesetzt. Sie verbessern die Textur und Mundgefühl von Produkten wie Saucen, Suppen, Desserts, Backwaren und Molkereiprodukten. Ihre Eigenschaften ermöglichen eine bessere Hitzestabilität und Gefrier-Tau-Stabilität im Vergleich zu nativem Stärkemehl.
Gesundheitliche Hinweise
Modifizierte Stärken sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher. Es gibt keine Hinweise auf negative gesundheitliche Auswirkungen bei bestimmungsgemäßem Gebrauch. Die BfR hat die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen generell bewertet.
Allergeninformationen
Modifizierte Stärke selbst ist kein Allergen. Wenn sie jedoch aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen oder Gerste hergestellt wird, kann sie Spuren von Gluten enthalten. In diesem Fall muss glutenhaltiges Getreide gemäß der Lebensmittelinformationsverordnung hervorgehoben werden.
Lebensmittel mit Modifzierte Stärke
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