Maisproteinhydrolysat
Was ist Maisproteinhydrolysat?
Maisproteinhydrolysat ist ein Produkt, das durch den enzymatischen oder chemischen Abbau von Maisprotein gewonnen wird. Dieser Prozess zerlegt die langen Proteinketten in kleinere Peptide und Aminosäuren. Maisprotein selbst wird aus den Körnern des Maispflanze (Zea mays L.) extrahiert.
Ist Maisproteinhydrolysat vegan?
Maisproteinhydrolysat ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Maisproteinhydrolysat zu den Hauptallergenen?
Maisproteinhydrolysat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Maisproteinhydrolysat verwendet?
Maisproteinhydrolysat wird als Geschmacksverstärker und zur Verbesserung der Textur in Lebensmitteln eingesetzt.
Ist Maisproteinhydrolysat unbedenklich?
Maisproteinhydrolysat ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern wird als Zutat aufgeführt.
Verwendungszweck
Maisproteinhydrolysat wird als Geschmacksverstärker und zur Verbesserung der Textur in Lebensmitteln eingesetzt. Es kann herzhafte, umami-ähnliche Aromen beisteuern und die Löslichkeit sowie die Wasserbindungseigenschaften von Produkten verbessern. Typische Anwendungen finden sich in Instant-Nudelgerichten, Suppen, Saucen und Fleischprodukten.
Gesundheitliche Hinweise
Maisproteinhydrolysat ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern wird als Zutat aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet. Es gibt keine Hinweise auf eine besondere Toxizität bei normalem Konsum. Die wissenschaftliche Datenlage zu spezifischen gesundheitlichen Auswirkungen bei sehr hohem Konsum ist begrenzt.
Allergeninformationen
Maisproteinhydrolysat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Mais selbst ist nicht als Allergen aufgeführt.
Lebensmittel mit Maisproteinhydrolysat
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