Borretsch

Borretsch ist eine einjährige Pflanze, die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Die Blätter und Blüten sind essbar und haben einen leicht gurkenartigen Geschmack. Die Pflanze wird heute weltweit in Gärten angebaut und auch in der Landwirtschaft kultiviert.

Borretsch wird in der Lebensmittelherstellung als Gewürzkraut verwendet, um Speisen eine frische, gurkenähnliche Note zu verleihen. Er findet sich häufig in Kräutermischungen, Salaten, Saucen und als Garnitur für kalte und warme Gerichte. Die Blätter können frisch oder getrocknet eingesetzt werden.

Borretsch ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat keine E-Nummer. Die in Borretsch enthaltenen Alkaloide, insbesondere diepyrrolizidinhaltigen Alkaloide (PA), können bei regelmäßigem und hohem Verzehr lebertoxisch wirken. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt, Borretsch nur in geringen Mengen und nicht regelmäßig zu verzehren, insbesondere Produkte, die aus den Blättern hergestellt werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Risiken von Pyrrolizidinalkaloiden in Lebensmitteln ebenfalls bewertet. Die wissenschaftliche Datenlage zu den gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr ist Gegenstand laufender Bewertungen.