Thunfisch

Thunfisch ist der Trivialname für verschiedene Arten von Meeresfischen aus der Familie der scombridae. Sie sind weltweit in gemäßigten und tropischen Meeren verbreitet. Der Fang und die Weiterverarbeitung erfolgen meist durch Fischen und anschließendes Konservieren, oft in Dosen oder als Tiefkühlprodukt.

Thunfisch wird als Proteinquelle und als Geschmacksträger in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Er ist eine beliebte Zutat in Fertiggerichten wie Tiefkühlpizzen, Salaten und Pastasoßen. Die Konservierung in Wasser oder Öl ermöglicht eine lange Haltbarkeit und einfache Handhabung.

Thunfisch ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Er ist jedoch eine natürliche Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Große Raubfische wie Thunfisch können im Muskelgewebe Schwermetalle, insbesondere Quecksilber, anreichern. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Risiken einer Quecksilberaufnahme durch den Verzehr von Fisch bewertet. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) klassifizieren Methylquecksilber als potenziell gesundheitsschädlich bei hoher Exposition.