Schmelzkäsezubereitung

Schmelzkäsezubereitung ist ein Produkt, das aus Käse hergestellt wird. Dabei werden verschiedene Käsesorten, oft auch Schmelzsalze und weitere Zutaten wie Wasser, Milchbestandteile oder Gewürze, vermischt und erhitzt, bis eine homogene Masse entsteht. Diese Masse wird dann abgekühlt und verfestigt.

Schmelzkäsezubereitungen werden wegen ihrer streichfähigen Konsistenz und ihres gleichmäßigen Schmelzverhaltens geschätzt. Sie finden sich häufig in verarbeiteten Käseprodukten, Fertiggerichten wie Pizza oder Lasagne sowie in Brotaufstrichen und Saucen.

Schmelzkäsezubereitungen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern verarbeitete Lebensmittel. Die enthaltenen Schmelzsalze (wie Phosphate, Citrate) sind jedoch als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und dienen dazu, die Käsestruktur aufzubrechen und die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Diese Salze wurden von der EFSA bewertet. Bei üblichem Verzehr sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten. Eine übermäßige Aufnahme von Phosphaten kann jedoch bei Personen mit Nierenfunktionsstörungen relevant sein.