Salatmayonnaise

Salatmayonnaise ist eine Zubereitung auf Basis von Öl, Eigelb und Essig oder Zitronensäure. Sie ist eine Variante der klassischen Mayonnaise, die durch zusätzliche Zutaten wie Senf, Gewürze und oft auch Kräuter oder Gemüse verfeinert wird. Die Herstellung erfolgt durch Emulgieren von Öl in Eigelb, wobei die Säure für die Stabilität sorgt.

Salatmayonnaise wird als Dressing für Salate, insbesondere Kartoffel- und Nudelsalate, verwendet. Sie dient als Geschmacksgeber und Bindemittel und verleiht den Speisen eine cremige Textur. Hersteller setzen sie ein, um den Geschmack und die Konsistenz von Fertiggerichten wie Sandwiches und Wraps zu verbessern.

Salatmayonnaise ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen. Die einzelnen Bestandteile unterliegen jedoch den allgemeinen lebensmittelrechtlichen Bestimmungen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Zutaten wie Essigsäure und Zitronensäure im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen bewertet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, fettreiche Zubereitungen wie Mayonnaise in Maßen zu konsumieren.