Lecithine
Was ist Lecithine?
Lecithin ist ein Sammelbegriff für fettähnliche Stoffe, die in allen lebenden Organismen vorkommen. In der Lebensmittelherstellung wird es meist aus pflanzlichen Quellen wie Sojabohnen oder Sonnenblumenkernen gewonnen, kann aber auch aus tierischen Quellen wie Eigelb stammen. Der Gewinnungsprozess beinhaltet in der Regel Extraktions- und Reinigungsschritte.
Ist Lecithine glutenfrei?
Gluten ist kein Bestandteil von Lecithin.
Gehört Lecithine zu den Hauptallergenen?
Wenn Lecithin aus Sojabohnen gewonnen wird, muss es als Allergen gekennzeichnet werden, da Sojabohnen zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen gehören.
Wofür wird Lecithine verwendet?
Lecithin wird in Lebensmitteln hauptsächlich als Emulgator eingesetzt, um die Vermischung von Fett und Wasser zu verbessern und die Textur zu stabilisieren.
Ist Lecithine unbedenklich?
Lecithin ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Lecithin wird in Lebensmitteln hauptsächlich als Emulgator eingesetzt, um die Vermischung von Fett und Wasser zu verbessern und die Textur zu stabilisieren. Es hilft, die Bildung von Emulsionen zu erleichtern und zu erhalten, was in Produkten wie Schokolade, Backwaren und Margarine erwünscht ist. Darüber hinaus kann es als Trennmittel oder zur Verbesserung der Streichfähigkeit dienen.
Gesundheitliche Hinweise
Lecithin ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei üblichen Verzehrmengen gibt es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Es gibt keine wissenschaftlichen Belege für eine kausale Rolle von Lecithin bei der Entstehung oder Vorbeugung von Krankheiten.
Zulassungsstatus
In der EU zugelassen (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008)
Zugelassene Verwendungen in der EU
| Lebensmittelkategorie | Höchstmenge |
|---|---|
| 1.5 Eingedickte Milch und Trockenmilch im Sinne der Richtlinie 2001/114/EG | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 1.10 Milchgetränke und gleichartige Erzeugnisse für Kleinkinder | 10000 |
| 2.1 Fette und Öle, im Wesentlichen wasserfrei (ausgenommen wasserfreies Milchfett) | 30000 |
| 5.1 Kakao- und Schokoladeprodukte im Sinne der Richtlinie 2000/36/EG | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 6.4.1 Frische Teigwaren | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 6.4.3 Frische vorgekochte Teigwaren | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 7.1.1 Brot, ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 7.1.2 Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 13.1 Säuglings- und Kleinkindnahrung | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 13.1.1 Säuglingsanfangsnahrung im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013 | 1000 |
| 13.1.2 Folgenahrung im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013 | 1000 |
| 13.1.3 Getreidebeikost und andere Beikost im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013 | 10000 |
Allergeninformationen
Wenn Lecithin aus Sojabohnen gewonnen wird, muss es als Allergen gekennzeichnet werden, da Sojabohnen zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen gehören. Stammt es aus anderen Quellen wie Sonnenblumenkernen, ist keine Allergenkennzeichnung erforderlich. Gluten ist kein Bestandteil von Lecithin.
Lebensmittel mit Lecithine
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