Obstessig

Obstessig ist Essig, der aus Fruchtsäften oder Früchten hergestellt wird. Die Herstellung erfolgt durch die alkoholische und anschließende Essigsäuregärung von zuckerhaltigen Früchten oder Fruchtsäften. Je nach verwendeter Frucht entstehen so verschiedene Sorten wie Apfel-, Wein- oder Beerenessig.

Obstessig wird als Säuerungsmittel und Geschmacksgeber in Lebensmitteln eingesetzt. Er verleiht Speisen eine fruchtige Säure und wird häufig in Dressings, Saucen, Marinaden und zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Auch in der Herstellung von Senf und Ketchup findet er Anwendung.

Obstessig ist in der EU als Lebensmittel und nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsregelung für Zusatzstoffe. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifische Neubewertung für Obstessig als solches vorgenommen, da er als traditionelles Lebensmittel gilt. Die enthaltene Essigsäure kann bei empfindlichen Personen gelegentlich zu Magenbeschwerden führen. Eine übermäßige Aufnahme von Säure kann den Zahnschmelz angreifen.