Nigari

Nigari ist ein natürliches Produkt, das bei der Herstellung von Tofu anfällt. Es ist die Flüssigkeit, die nach dem Auskristallisieren von Salz aus Meerwasser oder aus der Sole von Salzseen zurückbleibt. Hauptbestandteil von Nigari ist Magnesiumchlorid, daneben enthält es auch andere Mineralien und Salze.

Hersteller fügen Nigari Tofuprodukten hinzu, um die Gerinnung des Sojaproteins zu unterstützen und die Textur zu verbessern. Es dient als Gerinnungsmittel und verleiht dem Tofu eine festere Konsistenz. Nigari wird auch in einigen Fleischersatzprodukten und pflanzlichen Joghurtalternativen eingesetzt.

Nigari ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Es wird als Bestandteil von Lebensmitteln wie Tofu verwendet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Magnesiumchlorid als Lebensmittelzutat bewertet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die auch Mineralstoffe wie Magnesium berücksichtigt.