Natursauer Teig

Natursauerteig ist ein traditionelles Triebmittel für Brot und Backwaren. Er besteht aus Mehl und Wasser, das mit Milchsäurebakterien und Hefen fermentiert wurde. Dieser Prozess entwickelt sich über mehrere Tage und verleiht dem Endprodukt einen charakteristischen säuerlichen Geschmack und eine lockere Krume.

Hersteller verwenden Natursauerteig hauptsächlich als Triebmittel, um Backwaren aufgehen zu lassen und eine angenehme Textur zu erzeugen. Er trägt maßgeblich zum Aroma und zur Haltbarkeit von Brot bei. Typische Anwendungen sind Roggenbrote, Vollkornbrote und andere traditionelle Backwaren.

Natursauerteig ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Die Fermentation kann die Verdaulichkeit von Getreide verbessern und den glykämischen Index von Brot senken. Die EFSA hat Natursauerteig als solches nicht bewertet, da es sich um ein traditionelles Lebensmittel handelt. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr.