Natursauerteig

Natursauerteig ist ein Gemisch aus Milchsäurebakterien und wilden Hefen, das zur Herstellung von Brot und Backwaren verwendet wird. Er entsteht durch die Fermentation von Mehl und Wasser über einen längeren Zeitraum, wobei die Mikroorganismen für die Lockerung und das Aroma des Gebäcks sorgen. Traditionell wird Sauerteig als Starterkultur für Roggen- und Mischbrote eingesetzt.

Hersteller verwenden Natursauerteig hauptsächlich zur Verbesserung der Teigstruktur und zur Entwicklung eines typischen, leicht säuerlichen Geschmacks von Backwaren. Er trägt zur Lockerung des Teiges bei und kann die Haltbarkeit von Brot verlängern, indem er die Bildung von Schimmelpilzen hemmt. Natursauerteig ist eine gängige Zutat in verschiedenen Brotsorten, Brötchen und manchmal auch in Kuchen.

Natursauerteig ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht für Zusatzstoffe. Die Fermentation im Sauerteig kann die Verdaulichkeit von Getreide verbessern und den Gehalt an Phytinsäure reduzieren, was die Aufnahme von Mineralstoffen fördern kann. Die EFSA hat sich mit der Sicherheit von Lebensmitteln, die durch Fermentation hergestellt werden, befasst, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen für Natursauerteig als isolierte Zutat. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.